تمليح وتجفيف الطعوم
إعلانات
إعلانات
طرق تمليح انواع الطعوم المختلفة من روبيان او جمبري ودو بحر وسردين ومصارين دجاج والطعوم التي تصلح للتمليح فليس كل الطعوم قابلة للتمليح ولكن كقاعدة عامة تمليح الطعوم لا يتم الا بالملح الخشن فالملح الناعم يفسد تمليح الطعوم ويجعلها مهترئة وغير قادرة على الصمود اما تغيرات البحر وحركة الأسماك اما الملح الخشن فهو يحافظ عليها جيدا ويجففها .
طريقة تمليح الجمري الروبيان
تمليح الجمبري او الروبيان وفي البحر المتوسط هو العقر من يصلح للتمليح اما بقية الأنواع فالأكل اولى بها نظرا لأرتفاع أسعارها اما في الخليج غالبا ما نملح الروبيان الأيراني المهم في الحالتين الطريقة واحدة وهي كالأتي نحضر الروبيان ونخلع منه الرأس ثم نضعه في مصفاة ونغسله جيدا بالماء العاذب ثم ننتظر قليلا حتى يتصفي الماء العاذب وهو في المصفاة ثم نحضر صحن نضعه تحت المصفاة ونرش الملح عليه اما كمية الملح الكيلو ياخذ نصف كيس ملح خشن تقريبا ولا ننسى بعد وضع الملح ان نقلبه جيدا في المصفاة حتى يتوزع عليه الملح من كل جهة وبعد تقليبه نضعه في الهواء لمدة لا تقل عن خمس ساعات وعدم تعريضه لأشعة الشمس المباشرة اما في الخليج فنكتفي بوضعه في المطبخ لأن الطقس هناك حار ولو وضعناه في الهواء مع قليلا من الزيت سيصبح روبيان مقلي لذلك في الخليج نضعه في المطبخ او اي مكان يدخله تهوية ثم كل ساعة تقريبا نصب ما ينزل منه من ماء في الطبق الذي تحت المصفاة ونقلبه جيدا والمدة الزمنية اللازمة للتمليح هي خمس ساعات لا اكثر ولا اقل .
طريقة تمليح مصارين الدجاج
نحضر مصارين الدجاج ويفضل لبس قفازات لأن الرائحة ستكون كريهة وما سنقوم به كالأتي نخلع المرارة من المصارين وهي كيس اسود ملتصق بها مع جزء من الأحشاء ثم نرصها في مصفاة لأن ورق الجرائد سيجعلها تشرب ما صفته من ماء لذلك نفضل مصفاة ثم نرش الملح الخشن على كل المصارين وفي المصارين نزيد الملح على قدر المستطاع ونفضل ان لا نخرج ما بداخلها لأنه مصدر مهم لأجتذاب السمك فالعصارة الداخلية هي مصدر جذب السمك ثم نصفي الماء في المرحاض ونقلبها كل ساعة لمدة لا تقل عن 7 ساعات ثم نقوم بالأتي نحضر ورق الجريدة كذا طبقة ونقسم المصارين المملحة على طلعات الصيد التي تحتاجها ونلفها بورق الجرائد ثم نضعها في عدة اكياس لأننا سنضعها في القريزر ولا نريد ان تدخل رائحتها على المأكولات لذلك الجرائد تعزل الرائحة تماما وخاصة مع غلقها في عدة اكياس محكمة ثم عند وقت الصيد وعلى البحر مباشرة نقطعها اصبع لندخلها ونشربكها في السنار او الميدار .
طريقة تمليح دود الرمال البحر
الصيد بدود الرمال خاص بالبحر المتوسط وليس الخليج العربي ودود الرمال لتمليحه جيدا اولا الملح الخشن ثم نضعه على جريدة ثم نرش عليه الملح الخشن وما ان نرشه عليه الملح سنجدها مات في اللحظة ثم نتركه على الجريدة لمدة لا تقل عن خمس ساعات مع التقليب في الملح ثم نضعه في علبة بلاستيكية في الفريزر .
تمليح السردين
السردين ليس من السهل تمليحه وخاصة سردين البحر المتوسط فالملح الزائد والتمليح الزائد للسردين يفسده لذلك الطريقة كالأتي بالنسبة لسردين البحر المتوسط نقوم بتقطيعه على قدر حجم السنار ولا نزيل منه القشور لأنها مطلوبة لتثبيه في السنار وبعد تقطيعه نضع عليه الملح الخشن لمدة ساعة مع التقليب في الهواء ثم نلفه بورق الجرائد ونضعه في الفريزر .
اما سردين الخليج العربي فيفضل تمليحه في وقت طلعة الصيد وخاصة مع الجو الحار نحضر السردين ونضعه على الجرائد ونقطعه نصفين او لا نقطعه ونضع عليه الملح الخشن ونبدأ في تحضير عدة الصيد والسبب في تمليح السردين في الخليج وقت الصيد هو للحفاظ عليه من الحر .
السردينلا
السردين الروسي هو الطعم المناسب للبحر المتوسط وفي الساحل الشمالي تحديدا وليس في اي مكان اخر عدا الساحل الشمالي وتمليحه كالأتي :
نحضر السردينلا وهي كما بالصورة نجدها مفلطحة وعريضة ولتمليحه طريقتين الطريقة الأولى فتح السمك بعد ان تذوب من الثلج لأزالة الأحشاء والعمود الفقري والقشر وعملها فلييه ثم رش الملح الخشن على الجهتين القشر واللحم ولفها في جرائد ووضعها في الفريزي حتى لا تفقد عصارتها قبل الذهاب للصيد .
الطريقة الثانية بدون ازالة الأحشاء او العمود الفقري بمجرد ذهابنا للبحر نخرجها حتى تبدأ عملية التجمد في الذوبان ثم تقشيرها وفصها قطع ووضع الملح عليها وهنا سنعتمد على العمود الفقري لتثبيتها في السنار .وازالة الأحشاء ستكون بعد تقطيعها والأحتفاظ بالأحشاء لرميها في المرمى .
فائدة الطعم المملح انه لا يفسد بمعنى انك تشتريه مرة واحدة للصيد به كذا مرة وغالبا ما يحبه الأسماك الكبيرة بالأضافة الى قوته في السنار بحيث انه لا يسقط منه بسهولة ونتمنى لكم الصيد الوافر .
